落花生と木の実のアレルギー
— くるみが義務表示になった理由

落花生と木の実は別のアレルギー

まぎらわしいのですが、落花生（ピーナッツ）はマメ科の植物で、土の中で実ります。くるみ・アーモンド・カシューナッツ・ピスタチオ・マカダミアは樹木になる木の実です。植物としての系統が違うため、落花生に反応する方が木の実にも反応するとは限りませんし、その逆もあります。

ただし木の実どうしでは交差反応が起きやすく、特にくるみとペカンナッツ、カシューナッツとピスタチオはタンパク構造が近いことが知られています。片方で症状が出た場合、もう片方も避けるのが安全側の判断です。

くるみが義務表示になった経緯

くるみは長く「特定原材料に準ずるもの」（推奨表示）でしたが、消費者庁の全国実態調査で症例数が急増したことを受け、2023年に特定原材料へ格上げされました。経過措置は2025年3月末で終わり、現在は表示が義務です。

増えた背景には、パン・菓子・シリアルへのくるみの使用が広がったことがあります。健康志向でナッツを取り入れる商品が増え、それまで口にする機会が少なかった人にも曝露の機会が生まれた形です。

なお、アーモンド・カシューナッツ・マカダミアはいまも推奨表示のままです。書かれていないことがあるので、パン・菓子・和え物は原材料欄だけで判断しないでください。

和食のなかに入る場面

料理	入りうるもの
白和え・ごま和え	ピーナッツバターやくるみを加える地域・店がある
くるみゆべし・くるみ餅	くるみ
担々麺・棒棒鶏	ピーナッツペースト
カレー・エスニック料理	カシューナッツペーストでとろみを付ける
パン・シリアル・グラノーラ	くるみ、アーモンド
アーモンドプードル入りの菓子	アーモンド（見た目では分からない）

高齢者向けの食事では、噛みにくさからナッツをそのまま出す機会は多くありません。むしろペースト状にして料理に溶け込んでいる形で入ることが問題になります。

避けるときの栄養の埋め方

ナッツ類はビタミンDこそ含みませんが、ビタミンE・マグネシウム・不飽和脂肪酸の供給源です。除去する場合は次のもので補います。

• ビタミンE：かぼちゃ、アボカド、うなぎ、植物油
• マグネシウム：豆腐、納豆、ひじき、玄米
• 不飽和脂肪酸：青魚（EPA・DHA）、オリーブ油

配食での対応はよくある質問「ナッツアレルギーに対応できますか」をご覧ください。