えび・かにアレルギー
— 練り製品とだしに潜む甲殻類

甲殻類アレルギーの特徴

えび・かにに含まれる主要なアレルゲンはトロポミオシンという筋肉のタンパク質です。加熱に強く、ゆでても焼いても抗原性がほとんど落ちません。むしろ加熱によってタンパクの構造が変わり、生より反応が強く出る例も報告されています。

トロポミオシンはいか・たこ・貝類・ダニにも似た構造で存在します。このため、えびに反応する方がいか・貝でも症状が出ることがあります（交差反応）。ハウスダストのダニアレルギーがある方は甲殻類にも注意が必要とされるのは、この共通性によるものです。

甲殻類アレルギーは成人になってから発症する代表格で、高齢になって突然始まることがあります。詳しくは成人発症の食物アレルギーをご覧ください。

見落としやすい食品

食品	入り方
かまぼこ・ちくわ・はんぺん	えびを配合した製品がある。「えび入り」と大きく書かれないことも
シューマイ・餃子	えびを刻んで練り込む
お好み焼き・たこ焼き	桜えび、干しえび
キムチ	あみえびの塩辛（アミ）を漬け込みに使う
中華だし・エスニック調味料	干しえび、えびペースト、ナンプラー（原料に甲殻類が混じる製品がある）
スナック菓子・せんべい	えびせん、かっぱえびせん系の製品
グルコサミン等のサプリメント	かに・えびの殻を原料にしたものがある

最後のサプリメントは見落とされがちです。関節の健康をうたうグルコサミン製品の多くは甲殻類由来です。薬局で買ったものも含め、常用しているサプリの原材料を一度確かめてください。

たんぱく質をどう埋めるか

えび・かにを除去しても、たんぱく質源としては魚・肉・大豆で十分に代替できます。むしろ問題になるのは献立の幅です。天ぷら・中華・鍋物でえびが定番になっているため、避けるとメニューが単調になりがちです。

• 天ぷら：えびの代わりに白身魚、かぼちゃ、れんこん、ちくわ（えび不使用のもの）
• 中華：えびチリ→鶏肉のチリソース、八宝菜はいかとえびを鶏肉と豚肉に
• 鍋物：だしを昆布とかつおに寄せる。魚介の寄せ鍋は避ける

配食での対応

配食のふれ愛 太子店では、ご注文時にえび・かにアレルギーを登録いただければ、献立表への記載と、該当日の差し替えのご相談を承ります。練り製品を使う日も献立表に記載しています。

詳しくはよくある質問「えび・かにアレルギーに対応できますか」をご覧ください。