コンタミネーション
— 意図しない混入をどう減らすか

混入はどこで起きるか

コンタミネーション（コンタミ）とは、原材料として使っていないアレルゲンが、製造や調理の過程で意図せず混じることを指します。使っていないことと、入っていないことは別です。

経路	具体例
調理器具	同じ包丁・まな板・菜箸・トング。洗っても微量が残る
揚げ油	えびフライを揚げた油でコロッケを揚げる
ゆで湯	そばとうどんを同じ釜でゆでる
製造ライン	乳成分入りの製品の後に同じラインで作る
粉じん	小麦粉・そば粉・きな粉が空気中に舞う
盛り付け	隣の料理と接触する。同じ手袋で扱う

どこまで神経質になるか

必要な厳しさは、その方の反応の強さによって変わります。医師から示された指示がその基準です。

• ごく微量で全身症状が出る方：共用の器具・油・ラインをすべて避ける。専用の調理環境が必要になります
• まとまった量で症状が出る方：原材料としての使用を避ければよく、コンタミまでは求めないことが多い
• 不耐症の方：そもそも量の問題なので、微量の混入は問題になりません

この線引きを本人・家族の推測で決めないでください。厳しすぎれば食べられるものが減って低栄養を招き、緩すぎれば事故になります。主治医に「コンタミまで避ける必要がありますか」と直接聞くのが確実です。

家庭でできること

1. 作る順番を変える。アレルゲンを使わない料理を先に作り、後から使う料理を作ります。逆にすると器具を洗い直す手間が増えます
2. 器具を色分けする。まな板・菜箸・トングを色で分け、洗ってもまざらないようにします
3. 揚げ油を分ける。共用が避けられないなら、アレルゲンを含まないものを先に揚げます
4. 保存を分ける。冷蔵庫の中で、除去食を上の段に置きます。上から汁が垂れる事故を防げます
5. ラップと表示。取り分けた除去食には名前を書く。家族の誰が見ても分かる状態にします

配食の場合

配食の弁当は共用の厨房で作られます。したがって、コンタミを完全にゼロにすることは構造的にできません。ここを曖昧にせず、事業者に次の点を確かめてください。

• そのアレルゲンを厨房で扱っているか
• 扱っている場合、調理器具・揚げ油を分けているか
• 盛り付けの動線が分かれているか
• 献立が変更されたときに連絡が来るか

配食のふれ愛 太子店では、ご注文時にアレルギーの内容と、必要な厳しさの程度（原材料の除去のみか、混入も避けるべきか）を伺っています。医師から厳格な回避を指示されている場合は、そのままお伝えください。対応できる範囲とできない範囲を、注文の前に正直にお伝えします。

詳しくはよくある質問「調理器具の使い分けはしていますか」をご覧ください。