そばアレルギーと外食・配食
— 微量でも起きる理由

そばが特別に扱われる理由

そばは特定原材料8品目のひとつです。表示が義務づけられている理由は、患者数の多さではなく症状の重さにあります。ごく微量でアナフィラキシーに至る例が報告されており、加熱しても抗原性がほとんど落ちません。

高齢者の場合、長年そばを食べてきて何ともなかった方が、ある時点から反応するようになることもあります。成人になってから始まる食物アレルギーで扱っているとおり、発症に年齢の上限はありません。

食べていなくても接触する場面

場面	何が起きるか
そば・うどん兼用の店	同じ釜・同じ湯でゆでる。うどんにそばのタンパクが移る
製麺所・工場	製造ラインの共用。打ち粉が飛ぶ
そば殻の枕	粉じんを吸い込んで鼻や喉に症状が出ることがある
そば茶・そばぼうろ・ガレット	そばと分かりにくい名前の食品
年越しそばの席	湯気や飛沫。同席するだけで症状が出た報告がある

「そば湯を飲まなければ大丈夫」という考え方は通用しません。ゆで湯を共用している時点で、うどんにもそばのタンパクが移っています。そばアレルギーがある方は、そばを扱う店では何も食べないという線引きが安全側です。

家庭と施設での扱い

家族の中に1人でもそばアレルギーの方がいる場合、家庭内で守る手順は次のとおりです。

• そばをゆでる鍋・ざる・菜箸を分ける。同じものを洗って使い回さない
• そばをゆでた日は換気をする。粉じんと湯気を残さない
• 乾麺の袋は密閉して別の場所に置く。打ち粉がこぼれる
• そば殻の枕は使わない。寝具の中身を確かめる

介護施設やデイサービスで年越しそば・行事食が出るときは、行事の予定が出た時点で伝えてください。当日に伝えても厨房の段取りは変えられません。

配食での対応

配食のふれ愛 太子店の弁当ではそばを使用していませんが、ご注文時にそばアレルギーを登録いただくことで、献立の変更があった場合にも確認の対象になります。麺類の日に何が使われているかは献立表でご確認いただけます。

詳しくはよくある質問「そばアレルギーに対応できますか」と、混入の考え方についてはコンタミネーションをご覧ください。