器と盛りつけ
— 見た目で食べる量が変わる

食欲は目から入る

加齢で味覚・嗅覚が鈍くなると、視覚の役割が相対的に大きくなります。次の変化が食欲を落とします。

• 全部を刻むと、何を食べているか分からない。茶色い塊になります
• 1つの器に混ぜて盛る。味も見た目も混ざります
• 色が単調。茶色と白だけ
• 大皿に少量。寂しく見え、実際に食べる量も減ります
• 大盛り。圧倒されて、最初から諦めます

盛りつけの工夫

• 刻んでも、素材ごとに分けて盛る。これだけで印象がまったく変わります
• 色を3色以上入れる。緑（青菜、ブロッコリー）、赤（トマト、にんじん）、黄（卵、かぼちゃ）
• 器を小さくする。同じ量でも、小さい器に盛るとちょうどよく見え、完食感が得られます
• 少なめに盛って、おかわりを勧める。「食べきれた」という達成感が次につながります
• 汁物は別の器に。ご飯にかけると、見た目も食感も単調になります
• 季節を入れる。旬のもの、彩り。会話のきっかけにもなります

ムース食でも、型で成型して元の料理の形に近づける工夫があります。「何を食べているか分かる」ことが、食べる意欲を支えます。

見やすくする

加齢で視力が落ち、コントラストの識別が弱くなります。

• 白いご飯を白い器に盛らない。境目が見えません。色のついた器に
• テーブルクロスと器の色を変える。白いテーブルに白い器は見えにくい
• 柄物の器を避ける。料理と柄が混ざって分かりにくくなります
• 手元を明るくする。加齢で必要な照度は若い頃の2〜3倍
• 認知症の方には、器の数を減らす（一度に多くの情報を処理しづらいため）

自分で食べられる器

器の形は「自分で食べられるかどうか」を左右します。

困りごと	器の工夫
すくえない、こぼす	縁が内側に返った皿。スプーンで押し当てるとすくえます
器が動く	裏に滑り止めの付いた食器、滑り止めマット
持ち上げられない	軽い器。持ち手つきのカップ
片手しか使えない	片手用の食器（片手で食べる）
手が震える	やや重い器のほうが安定することもあります
握力が弱い	柄の太いスプーン、軽い箸

詳しくは食べやすい食器と自助具をご覧ください。

介護用に見えないものを選ぶ

自助具は機能が優先されますが、「介護用品を使わされている」と感じさせるものは、拒否されることがあります。

• 陶器の食器で、内側に返しのあるものを選ぶ
• 普通の食器に見える滑り止め付きのもの
• 本人が昔から使っている器を、可能な範囲で使い続ける
• プラスチックの一体型トレーは、施設を連想させることがあります

食事は毎日3回、生活の中心にある行為です。効率だけで決めないほうが、結果として食べる量は保たれます。

配食のふれ愛 太子店のお弁当も、素材ごとに分けて盛りつけています。器に移していただくと、さらに食べやすくなります。